Jobs als Chef de Partie

Was macht ein Chef de Partie?

Der Chef de Partie ist in der klassischen Küchenbrigade der Postenchef. Er oder sie verantwortet einen bestimmten Bereich der Küche – zum Beispiel den Saucier für Saucen und Fleisch, den Poissonnier für Fisch, den Entremetier für Beilagen und Gemüse, den Gardemanger für kalte Küche oder den Pâtissier für Desserts. Innerhalb dieses Postens plant der Chef de Partie die Vorbereitung, kocht selbst im Service und leitet Commis de Cuisine und Auszubildende an.

In der Hierarchie steht der Chef de Partie über dem Commis und dem Demi-Chef de Partie und unter dem Souschef und dem Küchenchef. Die Position ist damit der erste echte Führungsschritt für ausgebildete Köche. In kleineren Betrieben wird der Begriff auch für erfahrene Köche verwendet, die eigenständig mehrere Posten betreuen.

Aufgaben im Arbeitsalltag

• Postenverantwortung: Mise en place für den eigenen Posten planen, Mengen abschätzen und rechtzeitig vorproduzieren.
• Service: Gerichte im À-la-carte- oder Bankettgeschäft zubereiten und anrichten, Timing mit dem Pass abstimmen.
• Qualitätskontrolle: Rezepturen und Standards einhalten, Geschmack und Anrichteweise prüfen.
• Anleitung: Commis und Auszubildende einarbeiten, Aufgaben verteilen und Techniken vermitteln.
• Warenwirtschaft: Bestände des Postens kontrollieren, Bestellvorschläge machen, Verderb vermeiden.
• Hygiene: HACCP-Dokumentation, Temperaturkontrolle und Sauberkeit am eigenen Arbeitsplatz verantworten.

Chefs de Partie bringen sich häufig auch in die Entwicklung neuer Gerichte ein und vertreten bei Bedarf den Souschef. In Hotels mit mehreren Outlets wechseln sie teilweise zwischen Restaurant, Bankett und Frühstück.

Im Service zeigt sich, ob ein Posten gut vorbereitet ist: Wenn viele Bestellungen gleichzeitig eingehen, muss alles griffbereit sein und jeder Handgriff sitzen. Der Chef de Partie behält dabei die Zeiten im Blick, stimmt sich mit den anderen Posten ab und sorgt dafür, dass alle Teller eines Tisches gemeinsam den Pass verlassen.

Ausbildung und Voraussetzungen

Voraussetzung für die Position ist in der Regel eine abgeschlossene dreijährige Ausbildung zum Koch bzw. zur Köchin sowie einige Jahre Berufserfahrung als Commis oder Demi-Chef. Arbeitgeber in der gehobenen Gastronomie erwarten oft Stationen in renommierten Häusern und Erfahrung im À-la-carte-Service. Für Patisserie-Posten ist teils eine Ausbildung zum Konditor gefragt.

Neben handwerklichem Können zählen Organisationstalent, Belastbarkeit im Service, Führungskompetenz und ein ruhiger Kopf, wenn viele Bons gleichzeitig eingehen. In internationalen Häusern sind gute Englischkenntnisse von Vorteil, denn Küchen-Teams sind oft international besetzt. Wie für alle Tätigkeiten mit Lebensmitteln ist eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz Pflicht.

Weiterbildung und Karriere

Der nächste Schritt nach dem Chef de Partie ist der Souschef, die Stellvertretung des Küchenchefs. Danach folgen Küchenchef und in großen Hotels Executive Chef mit Verantwortung für mehrere Küchen. Als formale Qualifikation bietet sich der Geprüfte Küchenmeister vor der IHK an; er vermittelt Kalkulation, Personalführung, Ausbildung und Betriebsorganisation. Alternativ führen der Fachwirt im Gastgewerbe oder ein Studium im Hospitality Management in Management-Positionen.

Wer sich spezialisieren möchte, kann sich zum Patissier, Diätkoch oder Sommelier weiterbilden oder in Produktentwicklung, Foodstyling oder Gemeinschaftsverpflegung wechseln. Viele Chefs de Partie sammeln zudem Erfahrung in Saison- und Auslandsbetrieben.

Arbeitsmarkt und Perspektiven

Erfahrene Köche sind in der Gastronomie gesucht. Laut Fachkräfteengpassanalyse 2025 der Bundesagentur für Arbeit zählen Köchinnen und Köche zu den Engpassberufen; auch Aufsichts- und Führungskräfte in der Gastronomie stehen auf der Liste. Chefs de Partie haben entsprechend gute Chancen, in Hotels, Restaurants, bei Caterern und in Resorts eine Stelle zu finden. Häufig bieten Arbeitgeber Unterkünfte, Verpflegung oder zusätzliche freie Tage an.

Gearbeitet wird überwiegend im Schichtdienst mit Abend-, Wochenend- und Feiertagsdiensten, in Ferienregionen auch saisonal. Die Bezahlung orientiert sich oft an den Tarifverträgen des Hotel- und Gaststättengewerbes, wobei die Position als Postenchef meist höher eingruppiert wird als ein Commis. Die aktuellen Gehaltsdaten für Köche aus dem Entgeltatlas der Bundesagentur für Arbeit finden Sie oben auf dieser Seite; das Nettogehalt können Sie mit dem Brutto-Netto-Rechner berechnen. Da Küche und Service eng zusammenarbeiten, lohnt auch ein Blick auf Stellen als Kellner und im Hotel als Rezeptionist.

Häufige Fragen

Was bedeutet Chef de Partie?

Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet sinngemäß „Chef eines Postens“. Gemeint ist der Koch, der einen Bereich der Küche wie Saucen, Fisch oder Desserts eigenverantwortlich leitet.

Wie werde ich Chef de Partie?

Mit einer abgeschlossenen Kochausbildung und mehreren Jahren Erfahrung als Commis oder Demi-Chef. Wer Verantwortung übernimmt und sicher im Service arbeitet, kann oft innerhalb des Betriebs aufsteigen.

Was ist der Unterschied zwischen Chef de Partie und Souschef?

Der Chef de Partie leitet einen einzelnen Posten. Der Souschef ist die Stellvertretung des Küchenchefs und koordiniert die gesamte Küche.

Wird ein Chef de Partie besser bezahlt als ein Koch?

In der Regel ja, weil mit der Position Verantwortung für einen Posten und für Mitarbeitende verbunden ist. Wie hoch der Unterschied ausfällt, hängt vom Betrieb und vom Tarif ab.

Wo finde ich aktuelle Stellen als Chef de Partie?

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